- PROTEÍNAS VEGETALES HIDROLIZADAS (PVH's) -

Nuestros PVH's son sistemas complejos orgánicos, resultado de la reacción de hidrólisis ácida (HCl) + neutralización (NaOH) de material protéico de origen vegetal (pasta de soya y gluten de maíz desgrasadas), bajo condiciones controladas de presión, temperatura y tiempo.

 

Durante la hidrólisis, las cadenas protéicas son degradadas (por el rompimiento del enlace peptídico) en cadenas cortas; y estos en péptidos y aminoácidos.

Asimismo, se genera Glutamato Monosódico (MSG.- potenciador de sabor) resultado de la neutralización del ácido glutámico (presente en la proteína) con hidróxido de sodio.

 

En forma paralela, otras reacciones de desdoblamiento de carbohidratos se llevan a cabo, produciendo precursores de sabor.
Estos reaccionan con los péptidos y aminoácidos para generar compuestos de Reacción de Maillard.

Han sido desarrollados para mejorar, incrementar e impactar en las notas cárnicas de sabores como Pollo, Pollo Rostizado, Caldo de Pollo, Res, Puerco, Pavo, etc.

 

Los PVH’s, aunque se produjeron por primera vez en 1886, se han utilizado en la industria alimenticia desde los 1930's, favoreciendo las características organolépticas de productos terminados como Botanas, Embutidos, Sopas, Salsas, Aderezos, Sazonadores, algunos tipos de Panes, etc.

APLICACIONES

Amplia variedad de productos procesados, donde funcionan como realzadores y saborizantes.

PRESENTACIONES

Polvo y líquido.

Solicite información sobre nuestra gama de productos y especificaciones: tech.info@gening.com.mx